新鲜茭白怎么挑选？3 个技巧，不买老茭白、黑心茭白

茭白是秋天的应季蔬菜，不管清炒、做汤还是炒肉丝都好吃，脆嫩爽口，但挑不好容易买到老茭白（纤维粗、嚼不动）或黑心茭白，浪费钱。记住这 3 个技巧，轻松挑到新鲜、脆嫩的好茭白。​
第一个技巧，看外观。新鲜茭白的表皮光滑、洁白，没有斑点、裂口或虫眼，用手摸一下，感觉有光泽；要是表皮发黄、发暗，说明茭白放久了，已经变老，纤维粗，吃起来没味道；要是表皮有黑斑或腐烂痕迹，直接别买。还要看茭白的形状，选直溜、饱满的，别选歪歪扭扭、凹陷的，这种茭白要么生长时受力不均，要么是老茭白。​
第二个技巧，捏硬度。用手轻轻捏一下茭白的中部，新鲜的好茭白捏起来硬实，有弹性，不会一捏就软；要是捏着有点软，说明茭白老了，内部纤维变粗，吃起来嚼不动；要是捏着感觉内部有空隙，或者按压后有凹陷不回弹，说明茭白可能是黑心的，切开后内部会发黑，不能吃。挑的时候多捏几个，选手感扎实、有弹性的。​
第三个技巧，看切口。要是商家已经把茭白根部切开，可以看一下切口，新鲜茭白的切口洁白、湿润，没有发黑、发黄的迹象；要是切口发黑、发黏，说明茭白已经坏了，不能买。要是没切开，也可以让商家切一小块查看，避免买到黑心茭白。​
还要注意，茭白不是越大越好，中等大小的茭白最好，比如长度 20-25 厘米、直