挑选新鲜白菜，记住 3 个技巧，不买老白菜、烂心白菜

白菜是冬天的常见蔬菜，不管炖白菜、炒白菜还是做白菜饺子都好吃，清爽可口，但挑不好容易买到老白菜（纤维粗、没味道）或烂心白菜，浪费钱。记住这 3 个技巧，轻松挑到新鲜、脆嫩的好白菜。​
第一个技巧，看外观。新鲜白菜的叶子翠绿、完整，没有发黄、枯萎或虫眼，外层叶子紧紧包裹着内层叶子，没有松散的迹象；要是外层叶子发黄、枯萎，说明白菜放久了，已经变老，纤维粗，吃起来没味道；要是叶子有黑斑或腐烂痕迹，直接别买。还要看白菜的形状，选圆润饱满的，别选歪歪扭扭、凹陷的，这种白菜要么生长时受力不均，要么是烂心白菜。​
第二个技巧，捏硬度。用手轻轻捏一下白菜的根部，新鲜的好白菜捏起来硬实，有弹性，不会一捏就软；要是捏着有点软，说明白菜内部可能已经烂心，切开后会有腐烂的地方；要是捏着特别硬，像木头一样，说明白菜没成熟，吃起来涩，不好吃。挑的时候多捏几个，选手感扎实、有弹性的。​
第三个技巧，看根部。新鲜白菜的根部白净、完整，没有腐烂、发黑的迹象；要是根部发黑、腐烂，说明白菜已经坏了，不能买；要是根部有少量泥土，没关系，说明白菜新鲜，没经过太多处理。​
还要注意，买白菜别买太大的，中等大小的白菜最好，比如重量 3-4 斤的，这种白菜生长周期适中，脆嫩爽口，一次能吃完，不容易浪费。按这 3 个技巧挑，每次都能买到好吃的白菜。