新鲜山药怎么挑选？3 个要点，不买老山药、空心山药

山药是秋冬季节的常见蔬菜，不管炖排骨、清炒还是做山药泥都好吃，软糯香甜，但挑不好容易买到老山药（纤维粗、嚼不动）或空心山药，浪费钱。记住这 3 个要点，轻松挑到新鲜、软糯的好山药。​
第一个要点，看外观。新鲜山药的表皮光滑、完整，颜色呈乳白色或浅黄色，没有斑点、裂口或虫眼，用手摸一下，感觉有黏性（新鲜山药会分泌黏液）；要是表皮发皱、颜色暗沉，说明山药放久了，已经变老，纤维粗，吃起来嚼不动；要是表皮有黑斑或腐烂痕迹，直接别买。还要看山药的形状，选直溜、饱满的，别选歪歪扭扭、凹陷的，这种山药要么生长时受力不均，要么是空心山药。​
第二个要点，捏硬度。用手轻轻捏一下山药，新鲜的好山药捏起来硬实，有弹性，不会一捏就软；要是捏着有点软，说明山药老了，内部可能已经空心，吃起来口感差；要是捏着特别硬，像木头一样，说明山药没成熟，吃起来涩，不好吃。挑的时候多捏几个，选手感扎实、有弹性的。​
第三个要点，看断面。要是商家允许，可以让商家切一小块山药看断面，新鲜山药的断面洁白、湿润，没有发黑、空心的迹象；要是断面发黑、有空心，说明山药已经坏了或老了，不能买。断面还能看出山药的黏液，黏液多的山药更新鲜，口感更好。​
还要注意，买山药别买太粗的，中等粗细的山药最好，比如直径 3-4 厘米的，这种山药生长周期适中，软糯香甜。按这 3 个要点挑，每次都能买到好吃的山药。